Barricas de piedra, envejecimiento sostenible

El diseño de la barrica de piedra de Ànforum se fundamenta una vez más en la economía circular, aprovechando al máximo la materia prima excedente para otras aplicaciones constructivas y reduciendo así al máximo los residuos.

La tradición en el sector vitivinícola es un grado importante en diversos aspectos pero innovar suele ser sinónimo de éxito. Ese que obtuvo en 2017 la empresa gallega Ànforum Barricas de Piedra con el lanzamiento de su primer modelo de depósito ovoide fabricado con granito. Actualmente ya van por la cuarta barrica que ofrece unas prestaciones mejoradas respecto a las anteriores y es que la idea de envejecer el vino en estos recipientes está triunfando. Una de sus características positivas está relacionada con la economía circular que promueve en un mundo que necesita ser cada vez más sostenible pero tiene también otras ventajas. ¡Aquí te las desvelamos!

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Filosofía sostenible de Ànforum

En la pequeña localidad gallega de Valga (Pontevedra) se ubica la compañía que revolucionó hace tres años la viticultura gracias a un invento rompedor: barricas de piedra. Desde siempre, las bodegas habían utilizado las tradicionales fabricadas de madera, en muchos casos de roble. No obstante, en Ànforum querían ir un paso más allá haciendo realidad lo que todavía nadie se había atrevido a conseguir. Los fundadores de la empresa se aventuraron para alcanzar un objetivo ambicioso, innovador y basado en una filosofía creciente.

Bodegas Santiago Roma y Cayetano Otero Asesoría Enológica estuvieron detrás de este proyecto para fabricar barricas siguiendo una economía sostenible y circular en vez de lineal. Estaba claro que ambas partes querían dejar a un lado el aspecto más tradicional en los dos sentidos para ofrecerle al sector un depósito con mucho futuro. Así pues, abogando por la evolución hacia el aprovechamiento máximo de los recursos, esta firma gallega obtiene barricas con el granito sobrante de otros usos constructivos. Así reduce residuos al tiempo que los utiliza.

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¿Qué ventajas tiene esta barrica?

Ese proyecto de I+D+i pretendía, entrando ya en términos vinícolas, unos vinos más intensos con cierto retorno al pasado, cuando los pueblos griegos, romanos y fenicios empleaban las ánforas. Fermentaban la uva en esos depósitos, elaboraban e incluso conservaban el líquido resultante en ellos. Por tanto, el objetivo de Ànforum -cuyo nombre ya nos recuerda a esos tiempos de antaño- es ofrecer la posibilidad a las bodegas para obtener unos vinos inigualables.

Esa es la primera ventaja que tienen las barricas de piedra para una crianza sobre lías finas. Después de ensayos químicos y enológicos, la empresa gallega logró su recipiente óptimo. También para permitir la microoxigenación, así como mantener la adecuada temperatura del vino sin unas variaciones bruscas que mermasen su calidad. El propio granito es el que, de forma natural y sin recubrimiento alguno necesario, aporta su esencia mineral al producto vinícola que se envejece en su interior.

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Por otro lado, estas barricas graníticas están mecanizadas para evitar rezumos y posibles contaminaciones. Su limpieza es sencilla. Cada recipiente cuenta con tapa superior dotada de válvula de seguridad, un termómetro y dos grifos. Ahora bien, lo más relevante son sus beneficios para el producto, pues favorece un vino untuoso y con volumen, sin aromas azufrados. El primer ejemplo lo protagonizó en 2018 el primer albariño elaborado en esta barrica, el PedraNai de la D.O. Rías Baixas, comercializado por la propia bodega Santiago Roma.

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Cuarto modelo de barricas de piedra

A lo largo de estos tres años en activo, Ànforum ha creado con éxito hasta tres modelos diferentes de barricas de piedra (B500, B700 y B1700). Tenían en común algunas características como su forma ovoide o el material granítico empleado para su fabricación, claro está. Los tres tipos de depósitos han tenido tal éxito en este tiempo que los clientes pedían uno con mayor capacidad. Ya han satisfecho esas peticiones con el nuevo B3000. Promete el mismo resultado excelente de los vinos envejecidos en sus predecesores pero ahora con ampliación de tamaño.

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Así pues, este último modelo tiene cabida para 3.090 litros, su peso es de 4.600 kilogramos y sus dimensiones se sitúan en 2,55 metros de alto por 1,85 metros de diámetro. Por muy enorme que pueda ser dadas esas cifras, su transporte e instalación en cualquier bodegaes sencilla gracias a una carretilla elevadora.

Por tanto, aquí lo importante no es eso sino que este tipo de barricas de piedra son ya presente, con su uso ya en el 50 % de todas las DO españolas y exportación a países como Suiza, Alemania o Eslovaquia. También futuro en un mundo vinícola que apuesta por la innovación. Todo sea por la sostenibilidad, pero sin perder ni calidad ni garantías.

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Noticia extraída de Información Gastronómica

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